Ốc xào măng đã trở thành món ăn yêu thích của giới trẻ hiện nay. Thịt ốc dai giòn kết hợp với măng chua và nước sốt khiến bạn ghiền luôn đó. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm ốc xào măng đơn giản lại nhanh chóng tại nhà nhé.
Nguyên liệu cần dùng để làm ốc xào măng
Với món này nguyên liệu để làm rất đơn giản. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Ốc bươu 1kg
- Măng chua 400gr
- Rau lá lốt, tía tô
- 1 quả chanh, tỏi, hành tím, ớt, hành lá
- Muối, giấm, hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, dầu ăn
- Dụng cụ làm: chảo, nồi, dao, thớt, thìa, đĩa, bát tô,…
Cách chế biến ốc xào măng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chúng ta cùng bắt tay vào làm thôi. Các công đoạn chế biến như sau:
Bước 1: Sơ chế ốc bươu
Ốc bươu mua về bạn phải rửa với nước nhiều lần cho thật sạch. Sau đó ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng tầm 60 phút để ốc nhả chất nhầy bẩn ra. Bạn cũng có thể ngâm qua đêm khoảng 5-6 tiếng để ốc nhả hết chất nhầy hoàn toàn, tránh để ngâm lâu quá ốc sẽ bị dai, mất vị ngon.
Ốc ngâm xong bạn rửa lại với nước vài lần nữa cho sạch hoàn toàn sau đó đem đi luộc. Trong khi luộc bạn có thể thêm vào ½ thìa cà phê muối để ốc giòn và đậm vị hơn. Bạn luộc khoảng 20 phút là ốc đã chín thì tắt bếp.
Ốc luộc xong bạn vớt ra và khều lấy thịt, sau đó đem bóp với 2 thìa canh rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn nhớt đi. Lưu ý với ốc bươu bạn chỉ nên lấy phần đầu và loại bỏ phần đuôi vì phần này rất bẩn không nên ăn. Phần nước ốc bạn giữ lại ½ chén canh để xào chung với ốc và măng, như vậy sẽ làm món ăn thêm hương thơm và đậm vị hơn.
Bước 2: Sơ chế măng chua
Để làm ốc xào măng được ngon thì việc lựa chọn măng chua cũng rất quan trọng. Bạn cần chọn loại to và dày thịt, khi xé sẽ dễ và ăn không bị dai. Măng sau khi mua về bạn xé nhỏ vừa đủ ăn sau đó đem đi rửa sạch với nước.
Bạn nấu một nồi nước sôi, sau đó cho măng vào luộc khoảng 10 phút, nên bỏ thêm khoảng 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê muối vào sẽ giúp măng khi xào được ngon đậm vị hơn. Để măng được giòn thì sau khi luộc xong bạn ngâm ngay măng vào nước lạnh khoảng 20 phút nữa, sau đó thì vớt ra và để ráo nước.
Bước 3: Chế biến ốc xào măng
Ốc xào măng muốn được hấp dẫn thì đầu tiên bạn phi thơm 1 ít tỏi băm + 1 ít gừng băm đến khi hơi ngả vàng và dậy mùi thơm thì bắt đầu cho măng vào đảo. Măng xào cho đến khi hơi chín và lên mùi thơm thì nêm chút nước mắm, hạt nêm, muối, vào tùy theo khẩu vị để nêm cho vừa miệng. Đảo đều đến khi chín thì cho ra đĩa.
Tiếp theo sẽ xào ốc, bạn cũng bắt đầu phi thơm 1 ít tỏi băm + 1 ít gừng băm cho dậy mùi thơm rồi cho ốc vào đảo đều đến khi săn lại. Bạn chỉ cần xào sơ cho săn lại là được, nếu để lâu quá ốc sẽ bị dai. Lúc này bạn đổ phần măng xào đã được chế biến vào, cho thêm chén nước ốc đã để lại vào xào khoảng 3-5 phút đến khi ngấm vị và vừa ăn thì tiếp tục cho rau tía tô, lá lốt, hành lá và ớt vào đảo đều tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Món ốc xào măng hấp dẫn lại rất đơn giản để chế biến tại nhà mà không cần phải ra hàng quán. Ốc dai giòn cùng với măng chua và lá tía tô, lá lốt sẽ khiến cho bạn muốn được ăn mãi không chán. Bạn có thể dùng để ăn kèm với cơm hoặc ăn chơi cùng với bạn bè cũng rất tuyệt vời.
Cách làm ốc xào măng ăn với bánh đa
Ngoài món ốc xào măng nguyên vị ra chúng ta cũng có thể chế biến ra món có vị cay cay để ăn kèm với bánh đa cũng cực ngon và hấp dẫn. Dưới đây là công thức để bạn tham khảo làm.
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến
Trước khi bắt tay vào làm bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Ốc nhồi 1kg
- Măng chua 300gr
- 3 cây sả
- 4 quả ớt
- 1/2 thìa cà phê sa tế
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 4 tép tỏi
- 1 ít rau húng quế, rau răm
- 2 Bánh đa
- Gia vị chế biến: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, muối,…
Cách chế biến ốc xào măng ăn với bánh đa
Các bước để chế biến món ốc xào măng ăn với bánh đa cũng rất đơn giản và dễ làm. Bạn đọc hãy làm theo các bước hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế ốc nhồi và măng chua
Ốc rửa sạch với nước nhiều lần sau đó đem đi ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng khoảng 1-2 tiếng cho ốc nhả sạch nhớt. Tiếp theo hấp ốc cùng với một ít muối + vài củ sả. Sau khi luộc chín thì lọc lấy thì ốc ra bát.
Măng chua thái thành miếng mỏng, đem rửa sạch với nước rồi cho lên bếp luộc khoảng 5 phút cho măng sạch, hết mùi hôi rồi vớt ra để ráo.
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Sả đập dập rồi cắt thành từng khúc nhỏ bằng đốt ngón tay. Ớt thái lát. Rau húng quế, rau răm rửa sạch xong thái nhỏ.
Bước 2: Làm ốc xào măng
Bắc chảo lên bếp bật lửa, cho thêm một chút dầu ăn vào. Đến khi dầu sôi thì cho ớt, sả, tỏi vào phi cho đến khi ngả vàng và dậy mùi thơm.
Sau đó bạn cho phần thịt ốc đã sơ chế vào đảo đều tầm 2-3 phút cho thịt ốc săn lại thì nêm nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, bột nghệ, sa tế làm sao cho vừa vị ăn, sau đó tiếp tục đảo thêm 3 phút nữa để phần thịt ốc được ngấm gia vị.
Tiếp theo bạn cho măng, rau húng quế, rau răm vào xào cùng, đảo đều tay khoảng 2 phút nữa và nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Sau khi món ốc xào măng được hoàn thành bạn cho ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt rồi ăn kèm với bánh đa. Ốc dai giòn, cay cay cộng với măng chua, vị thơm của rau răm rau húng. Vào thời tiết mát mẻ hoặc hơi se se lạnh mà được thưởng thức món này thì còn gì tuyệt vời bằng.
Như vậy là bạn đã có bí kíp để làm món ốc xào măng tuyệt vời lại đơn giản này rồi. Chúc bạn thành công với công thức trên và có được món ăn ngon bên gia đình.
